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潘蟹蟹  发表于:2009-11-09 18:02:00, 分类:图游天下

 云南美食全搜索(一)

云南不仅有“云南十八怪”,还有很多美食哦。云南旅游的时候,千万不能错过太多。

美食一:夹沙荞糕

    夹沙荞糕 荞面为云南特产,荞面制作品种很多,荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观,有香甜气,吃后润喉,微带点苦味,清凉解热,富于营养,有助消化。

这个我倒是没有吃过,不过吃过类似的绿豆糕,糕点很松软,轻轻一碰就会松散开来,甜而不腻,不会粘牙,很香很香。

 

美食二:呈贡臭豆腐

      呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。

典故:清康熙年间,该县七步场村的王忠发明了呈贡臭豆腐。康熙帝品尝后,对其美味甚是赞赏,列为“御膳坊”小菜之一,并赐名为“青方臭豆腐”。

做法: 选择优质黄豆,经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

      吃法:

      蒸吃——将臭豆腐用水漂净,置入碗内,配以食油(最好是鸡、鸭油)、食盐、辣椒面,放在锅里蒸熟,食之美味可口,鲜嫩无比。

      烧吃——即将臭豆腐切成小方块,摆在涂油的铁帘上,用栗炭火慢慢烤烧,来回翻动,直至两面呈金黄色。另用一只小碗,放入甜酱油或咸酱油,以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面兑面佐料,再放上芫荽末或薄荷末,蘸着吃;或蘸上食盐,味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后,亦可食之。
 

      这个臭豆腐是朋友们常爱点的小吃,以前围坐在离家不远的烧烤摊上,把这些豆腐往炭火上一烤,那个香啊,烤好的臭豆腐微微鼓起,可爱死了,放以店家自配的云南蘸水(蘸水秘方不知道),咬上一口真的很享受。

 

美食三:汽锅鸡

      典故:清代乾隆年间,相传为监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明。皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。1947年汽锅鸡传入昆明。

      做法:

      1 选择刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡,切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松。
      2 选择建水出产的土陶蒸锅,鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内。
      3 另置一锅,将氽过鸡块的水烧开,再将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,放入葱节、姜片、加盖。
      4 汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面,味精即可。

      吃法:汽锅鸡汤汁是蒸汽凝成,肉粑骨离,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。在汽锅中可根据需要加入云南出产的珍贵药材三七、虫草、天麻等滋补物品。

      店铺:同仁行食府的云南汽锅鸡做得最好,用云南传统的做法,真正用汽锅蒸制6个小时以上,味道纯正,这里还有环境最好的云南天麻鸡火锅等。
 

      我推荐吃天麻火锅哦,天麻的好处在这里我就不多说了,女士们吃了是有很多好处的。天麻的香混合着鸡肉的香,很特别。

 

美食四:罐罐米线

      罐罐米线是昆明米线的一种新吃法,口味麻辣,随着罐罐米线的红火,昆明相继出现了罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐海带丝、罐罐臭豆腐等罐罐系列。

      做法:
      选择高8厘米,口径约五厘米的无盖小罐子,在罐子中装入米线、高汤、薄荷、臭豆腐、小油菜、豆皮、海带、鹌鹑蛋,将罐子置于烤架上加热,在快熟的时候加辣椒粉、精盐调味。
 

      云南是米线的故乡,蒙自过桥米线的风味更不用多说,各地都有连锁店,但是口味正宗的非得去云南才吃得到,这是我吃过很多家不是在云南的过桥米线的感受。当然米线经过这么长的时间,已经有很多吃法了,推荐砂锅米线哦,滚烫的砂锅把汤里的鸡棕的鲜美很好的融合进米线里,味道赞,赞,赞!

 

 

美食五:破酥包子

      破酥包子重油、重糖,甜中带咸,酥软化渣,油而不腻,因而风靡昆明。

      典故:据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

      做法:

      1 将熟火腿丁与白糖50克、面粉10克拌成甜馅。锅上火,下清汤、酱油、味精、葱姜末、盐,沸时下湿淀粉着芡,倒入鲜肉丁70克、冬菇丁20克、冬笋丁15 克,拌成咸馅。
      2 取低筋精白面粉180克与酵面加水和成面团,发起时兑碱,揉匀,擀开,袜上熟猪油,撒上面粉卷成长条,下剂分别包入甜馅和咸馅,捏拢,上笼蒸至封口处微开即成。

      吃法:破酥包子分甜咸两种。甜者包入白砂糖、火腿丁、香芝麻;咸者包入香菇、鲜肉及调料,可作宴会点心、早点、在宵食用。
 

      包子里的火腿是重头戏,大家知道中国的三大名腿吗?云南宣威火腿就是其中之一。这个火腿是我的最爱,火腿炒饭,把火腿饭入汤中调味,火腿月饼等等,只要有了火腿,那个味道吃过后,就是一直想吃呢。

 

美食六:路南腐乳

      路南腐乳产于石林县,色泽红黄、富有弹性、细腻润滑、入口即化,是色、香、味俱全的佐餐品。路南腐乳从里到外化透,各种调料融为一种香。

      典故:很久以前,路南黑龙潭旁,有一个美丽的彝族撒尼姑娘,名叫娌妹。她美丽聪明,人勤手巧,小伙子们做梦都想娶她做媳妇。可她哪个也瞧不上,只喜欢因斗牛夺魁而获得一头黄牯牛的牧人阿鲁。俩人经常在月光下相会,情投意合。娌妹的后娘是个狡黠的女人,她早就盘算好了,将娌妹嫁给富贵人家,好收一笔彩礼。当阿鲁来求亲时,她贪婪地伸手要很多钱财。阿鲁拿不出,她虚情假意地说:“龙潭里有的是最好的水,做豆腐攒了钱,再成亲。”忠厚老实的阿鲁答应了,每天都到她家干活,起五更睡半夜,用路南黄豆和黑龙潭水磨豆腐,做了一盆又一盆,后娘却总说不够。欢乐的火把节,年轻人都去石林摔跤看斗牛,谈情说爱,娌妹和阿鲁却挑着豆腐,到处去卖。最后只卖了一部份,其余的被捂得发霉,成了半干臭豆腐,还长出了一层细细的白绒毛。后娘见了暴跳如雷,阿鲁也气得无精打采,难过地摇头。娌妹却不着急,她想了几天,将霉豆腐划成小方块,放进缸中,然后加进八角、茴香子和辣椒。之后,阿鲁喷进白酒,放了香油,用菜叶包裹严实,用油纸封扎坛口。搁置一段时间后,娌妹和阿鲁将坛子抬到街上揭开,清香扑鼻,过往的人馋涎欲滴,争先购买。俩人小坛换大缸,生意越来越兴隆。后娘只得同意他们成亲。婚后小俩口开了个腐乳铺,路南腐乳从此出了名。

      做法:用发源于本县黑龙潭的巴江水制作豆腐,豆腐经发酵,霉化,晾半干,蘸酒裹上以磨黑盐、茴香粉、八角粉、花椒粉等制成的调味料,放在罐里密封,腌制至少3个月后即可食用。

      吃法:乳腐可做下饭小菜,也可做各种醮油滚料。如果油浸装罐,就成了油乳腐,可延长保存时间。裹料后用洗净晒蔫的菜叶包起来入罐,则是叶子乳腐,利于保持形状。
 

      云南人喜欢吃辣的,有时候觉得味道淡了,就加乳腐调味,所有的小菜都会越吃越好吃,真的是很好的调味剂哦。

      最后这个乳腐小震撼了下,图片很强大,已经很久没有吃到云南的美食了,很是想念。上次去贵阳想找找云南美食的踪影,但吃过后不是原来的那个味道,当地导游说可能是辣椒的问题,贵州喜欢吃干辣椒,云南人喜欢吃湿辣椒和油辣子,所以即使地域很接近的地方,味道还是很不同的。大家去云南旅游时不要忘记抽些时间去品尝美食哦。

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文/潘蟹蟹收集、整理并总结。

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云南美食全搜索(二)

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