又是云南美食全搜索，这期只推荐一样，是我最最喜欢吃的
云南美食全搜索（三）——鸡棕
鸡棕，又名鸡枞，是云南省特产的一种名贵食用菌，雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。相传明熹宗朱由校最喜欢吃云南鸡棕，清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡棕后大为赞叹，记之曰：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”鸡棕之名，由此而传.
种类：鸡棕的种类很多，有黑皮鸡棕、青皮鸡棕、白皮鸡棕、草皮鸡棕等。其中以黑皮鸡棕、青皮鸡棕的品质为最佳。
季节：鸡棕产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上，或田野草丛中的白蚁窝上。采集到的鸡棕，用软质毛刷或绒布轻轻将泥土去掉，再用清水冲洗干净，即可烹调食用。
吃法：鸡棕吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜。用鸡棕可以制作多种名菜，如凉拌鸡棕、红烧鸡棕、生煎鸡棕、火腿夹鸡棕等等。鸡棕经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡棕、腌鸡棕或油鸡棕，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡棕的特殊风味。
比喻：鸡棕这东西很怪，一场雨，就能在一堆杂草里冒出一大窝来，因此“冒出鸡棕”也成为云南人的一句俚语，用来形容诸如山区中学突然有人考上北大之类的惊喜。
云南人吃新鲜鸡棕跟广东人吃生猛海鲜一样，佐料差不多是多余的，我有个长辈回忆童年的贫苦，说当时无意中采了几根大鸡棕，就在田边用白水煮了吃，连盐也没有，但那鲜味这辈子都犹在齿颊。
说个小插曲，那次带着团队去贵阳，我夜里逛大街，终于在个小店里买到了鸡棕，我把那里的鸡棕全部都买了，可是回家后以一个星期就吃完了，现在好想吃，发现很多时候要吃到家乡的味道真的很难的。
这个就是鸡棕了，很多时候都是勤劳的山民满山遍野才找到他们的。
哇哈哈，好一道山珍菌宴，有机会我也一定要去试试，鲜的眉毛掉下来，呵呵。
文/潘蟹蟹收集并整理 转载请注明出处。
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