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潘蟹蟹  发表于:2010-06-16 13:57:48, 分类:图游天下

 正宗过桥米线吃法

来到美丽的云南,过桥米线怎么能错过。

 

正宗过巧米线吃法

 

云南的过桥米线,独具风格,久负盛名。它以用料讲究,制作精细,吃法特殊,营养丰富,深受人们的喜爱。凡是来滇的中外旅游者,都不会忘记点名品尝过桥米线风味食品。在每个城市都有过桥米线的店子,但最近云南的一些老厨师和老云南人说,过桥米线的吃法已经是人过时迁,走了大样儿了。“这只能叫大锅米线,桥在哪里?又怎么过呢?”

 

过桥米线由三部分组成:一是鸡汤一碗,每碗不少于600克;二是切成片类的副食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和和葱各一盘,三是米线。吃法是先将生片类放入汤碗,用筷子轻轻搅拌烫熟,再将上述豆腐皮、素菜放入汤中,然后将米线移入汤碗内,加上胡椒粉、味精、油辣子和葱花,汤色红、绿、黄、白相间,集蛋白质和多种维生素精...

 

真正的过桥米线的吃法,是汤上桌以后,在汤里依次加入小菜烫熟,米线不倒入汤里。接下来是一浇:打几勺汤到放米线的碗里,保持米线的润滑和不成团;二吹,把汤上面的油吹开;三喝:用勺品尝鲜美的过桥米线汤。吃米线时,米线碗和汤碗一字儿排开,从放米线的碗里夹一筷子米线,过到汤碗里涮一下再入口。因为米线本身是酸的,泡在汤里整碗汤最后都成了酸的。按传统吃法,即使汤喝到最后一口,都是鲜美的。而传统的过桥米线汤熬法,一定要加下蛋了三四年后不再出蛋的老鸭、筒子骨、老鸡、少量火腿骨一起熬制6个小时以上,一点味精都不放鲜美无比。

 

小提示:云南的过桥米线以“桥香园”餐饮连锁为主。我也尝了很多地方的“桥香园”连锁店但是都没有云南的正宗。还是要在当地好好品尝下。感兴趣的话可以点击浏览下“桥香园”过桥米线官方网站。

点击进入!http://www.brothersjiang.com.cn/newEbiz1/EbizPortalFG/portal/html/index.html

 

 

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